ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Πανδαισία με κοτόπουλο

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

argiro.gr

Πανδαισία σαλάτα Φρεσκούλης με κοτόπουλο

Οδηγίες και υλικά για τη συνταγή
Πανδαισία με κοτόπουλο

υλικά

2 συσκευασίες σαλάτα Πανδαισία Φρεσκούλης
1 συσκευασία Φρέσκα φύλλα Ρόκας Φρεσκούλης (χρειάζονται πλύσιμο)
1 ρόδι καθαρισμένο
6 λευκά αποξηραμένα σύκα Κύμης κομμένα σε φέτες
½ φλ. κόκκινο κρασί
150 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί κομμένο σε κομμάτια

για το ντρεσινγκ

⅓ φλ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
1 κ.σ. σιρόπι από τα βρασμένα σύκα με κρασί
Λίγο αλάτι

Για το κοτόπουλο

Λίγος ψιλοκομμένος Βασιλικός
Λίγο θυμάρι και λίγη ρίγανη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
½ κ.γ. μέλι
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένο
1 στήθος φιλέτο κοτόπουλο
1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτελεση

Σαλάτα με σύκα ποσέ, κατσικίσιο τυρί και ρόδι. Ιδανική για ελαφρύ γεύμα ή για τραπέζι και καλέσματα. Είναι πολύ εντυπωσιακή και πεντανόστιμη.

Xτυπούμε με τον μπάτη του κρέατος ή άλλο βαρύ αντικείμενο το κοτόπουλο για να πλατύνει ελαφρά και να ανοίξει λίγο η επιφάνειά του.
Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και αλείφουμε πολύ καλά με όλα τα υλικά της μαρινάδας. Εάν έχουμε σακούλα τροφίμων, το βάζουμε μέσα μαζί με τη μαρινάδα και το αφήνουμε να σταθεί για 30′ και να τραβήξει όλα τα αρώματα των υλικών.
Αλλιώς, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας.
Τοποθετούμε το φιλέτο σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200° στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για 20′, προσέχοντας μην στεγνώσει.
Αφήνουμε το φιλέτο για 5′ να ανακτήσει τα υγρά του.
Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε μαζί με τη σαλάτα.
Βάζουμε τα αποξηραμένα σύκα σε μικρή κατσαρόλα, περιχύνουμε με το κρασί και βράζουμε για 2′. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κρατάμε το σιρόπι τους.
Βάζουμε τη σαλάτα Πανδαισία και τη ρόκα σε μια σαλατιέρα ανοιχτή ή σε βαθύ δίσκο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρόδι, τα σύκα και το κατσικίσιο τυρί σε χοντρά τρίμματα.
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.