ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ρεβύθια με σπανάκι φρικασέ

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

argiro.gr

Ρεβύθια με σπανάκι φρικασέ από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Οδηγίες και υλικά για τη συνταγή
Ρεβύθια με σπανάκι φρικασέ

υλικά

1 συσκευασία Φρέσκα κρεμμυδάκια Φρεσκούλης με τα πράσινα φύλλα τους
1 συσκευασία Σπανάκι Φρεσκούλης ή Χορτόπιτα Φρεσκούλης
½ συσκευασία Άνηθος Φρεσκούλης
½. συσκευασίας Καρότο Ζουλιέν Φρεσκούλης
500 γρ. ρεβύθια μουσκεμένα
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Πιπέρι
Αλάτι

υλικά Για το λαδολέμονο

¼ φλ. ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτελεση

Για τα λεμονάτα ρεβύθια με σπανάκι φρικασέ , πρέπει προηγουμένως να μουσκέψουμε τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό για μία νύχτα.
Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με καθαρό κρύο νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 40′. Στραγγίζουμε και πετούμε το νερό.
Σε μια κατσαρόλα μέτρια, ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου. Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Έπειτα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, κρατώντας τα πράσινα φύλλα τους για το τέλος.
Μετά από 2′ προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και το καρότο, και συμπληρώνουμε ζεστό νερό ίσα που να καλυφθούν τα υλικά. Βράζουμε για 20′. Όταν τα ρεβύθια μαλακώσουν τελείως, κρατούμε μία γεμάτη κουτάλα από αυτά στην άκρη μαζί με ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα ρεβύθια, τα χόρτα εποχής και αλατοπιρώνουμε το φρικασέ. Βράζουμε για 10′.
Ετοιμάζουμε το λαδολέμονο, χτυπώντας στο μπλέντερ τα ρεβύθια με το ζωμό που κρατήσαμε στην άκρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο (¼ φλ.) και τον χυμό λεμονιού, και χτυπούμε, ώσπου να πολτοποιηθούν όλα καλά. Περιχύνουμε στην κατσαρόλα αυτήν την λεμονάτη κρέμα ρεβυθιών και προσθέτουμε μπόλικο άνηθο. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και να πήξει η σάλτσα του. Τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τρίβουμε μπόλικο φρέσκο πιπέρι. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί, ελιές και τέταρτα λεμονιού.

Tip: Μυστικά για ρεβύθια από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ένα μεγάλο μυστικό για τα ρεβύθια, αλλά και για τα όσπρια γενικότερα, είναι να τα μουσκέψετε και, αφού φουσκώσουν κανονικά, να τα στραγγίξετε και να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη. Έτσι, ανα πάσα στιγμή μπορείτε να τα μαγειρέψετε κατευθείαν από την κατάψυξη σε ελάχιστο χρόνο χωρίς να περιμένετε να μουλιάσουν.

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100 γρ.

Ενέργεια

229

kcal

Υδατ/κες

7.4

γρ

Πρωτεΐνη

4.4

γρ

Λιπαρά

γρ